很高兴和大家进入西点烘焙的奇妙世界! 烘烤甜点时的气味---弥漫烤箱的温暖气息，这些甜点暖暖的美妙滋味令人感动，为了做出这样的美味，需要我们反反复复尝试噢。
烘焙是要将性质各异的食材结合起来，因此，打发、搅拌、烘烤等等这些技巧非常重要。这种微妙的平衡之中蕴含着烘焙的难点和无限创意，这正是最大的乐趣和魅力所在。然而，食材的重要性毋庸置疑，只有选用新鲜的优质食材，恰到好处地把握用量，才能做出美味的蛋糕，而努力将这一切做到极致便是烘焙的真谛！
一起来做口味丰富多变的美味蛋糕吧！烘焙过程会变得乐趣无穷！
西点烘焙的基础知识
1.制作前的准备工作
*熟读食谱内容，步骤的先后顺序，掌控好制作的空间、准备及所需时间
*烤盘、模具、所需器具的准备
*事先准确地量好材料的用量
*将材料的温度提前维持在适度的室温下
*事先确认好何时开始预热烤箱
2.如何选择必备的制作器具
*电动打蛋器
选择弧形弯曲的打蛋头，尽量避免选择有棱角的打蛋头，容易藏污纳垢产生异味
*手动打蛋器
网丝质地坚挺，弯曲成弧形的打蛋器是较佳的选择
*不锈钢盆
选择耐热性佳，弧度流畅，厚度适中的不锈钢制品
*橡皮刮刀
选择耐高温、优质的橡皮刮刀
*刮板
选择最常用的直角、弧形、锯齿刮板即可
*过滤器具
滤网要选择孔径小的，材质较佳、坚固耐用的。
*毛刷
主要用来涂抹蛋液或者糖浆，选择不易掉毛、卫生又耐用的
*锅
主要用来加热牛奶，制作泡芙、酱料时使用。选择直径15-21cm的质地较厚的单柄锅比较好用
3.装饰糕点的器具
*抹刀
将奶油抹平的专用刀
*裱花袋
用于裱花奶油、酱汁
*蛋糕转台
装饰蛋糕时辅助的转动盘
*晾架
用来放考好的蛋糕，让其冷却
*蛋糕刀
用来将蛋糕切片或者切块时使用
*裱花嘴
将奶油或面糊等挤出时使用
4.必备的称量工具
*量勺
*量杯
*磅秤
tips：计量是糕点制作中绝对不能省略又必须踏实做好的一个步骤。用来制作糕点的各种材料都有不同的特定作用，例如“膨胀“、“保湿”等作用，如果材料有误差，完成的结果就会有所不同。例如，砂糖即使只是多一点点，也可能会导致面糊或面团等质地松弛或容易烧焦；蛋的分量不够，就可能无法完全膨胀起来，就会口感不佳。
5.如何使用（蒸）烤箱
*糕点能否成功的决定性因素——（蒸）烤箱
一定要先预热（蒸）烤箱，如果预热不足，热度就无法均匀地集中在（蒸）烤箱内，就不能烤出漂亮的金黄色了。
*烘烤的秘诀
食谱中标示的温度不是绝对的，请参考所标识的时间在温度上做适度的调节
烘烤过程中，开关烤箱时动作一定要迅速，以免（蒸）烤箱内的温度下降，导致温度不足无法烘烤
掌握（蒸）烤箱的特性，再相应调整。（蒸）烤箱有的上火比较强，有的比较弱，建议先试烤几次，就可利用了解自己（蒸）烤箱的特性了。
6.确认（蒸）烤箱的特性
*表面烤焦---上火比较强
解决方法：只有表面烤焦，内侧却没有熟，表示上火比较强。这时可以在要烤的东西上覆盖锡箔纸，这样阻挡表面受热，以达到调整温度的作用
*下面粘住---下火比较强
解决方法：可以在下层放多一个烤盘，减弱底部传来的热度
*半生不熟—颜色烤得不均匀
解决方法：如果上色很不均匀，就要移动烤盘位置，但是，在做这个动作前一定要在烤了2/3的时间以后才能进行。切记开关烤箱门要快一点
*如何确认打发蛋白好了
发白有一点光泽，有纹路，垂直提起来有勾就是好了
*搅拌手法
28手法（不整圆整圆地搅拌）
*怎么判断发酵是否可以了
用手指戳，如果手指洞立马回复之后，说明还不够；如果没有变化则说明是ok的，如果泄气的话，就说明发酵过度了。
*如何防止开裂
1.保鲜膜覆盖；2.保持腔内湿度，旁边放水
*如何确认已经烤好了
如果糕点烤得不够热，冷却之后可能会塌下去，所以，务必要仔细确认后再从烤箱取出。
确认方法：用竹签插进面糊中间后拔出，如果竹签是干净没有粘着，表示已经烤熟了。
